Gélifiant naturel extrait d'algues rouges souvent utilisé pour créer des perles solides, des spaghettis de gel et des gelées.
Épaississant naturel dérivé du glucose par fermentation souvent utilisé pour stabiliser les émulsions et épaissir les sauces et les boissons.
Gélifiants naturels dérivés d'algues rouges, utilisés pour créer des gels lisses et élastiques (carraghénane iota) ou des gels fermes et cassants (carraghénane kappa).
Gélatine soluble à froid qui possède les mêmes propriétés de texture et l'effet fondant de la gélatine traditionnelle.
Gélifiants obtenus par fermentation utilisés pour produire des gels fermes qui se tranchent proprement et résistent aux hautes températures.
Un composant majeur de l'air utilisé sous sa forme liquide pour créer la crème glacée la plus lisse et cuisiner avec le froid.
Le sucre non sucré est surtout utilisé dans la cuisine créative comme support d'arômes, sous forme de poudre savoureuse qui peut être saupoudrée sur les préparations alimentaires et les plats.
Émulsifiant naturel dérivé de la cellulose, utilisé pour créer des mousses plus denses et, lorsqu'il est exposé à la chaleur, pour créer des gels qui fondront en refroidissant.
Ce sucre gazeux est un ingrédient innovant et amusant à utiliser comme garniture ou fourrage dans les chocolats, les desserts et les crèmes glacées.