AGAR-AGAR

Gélifiant naturel extrait d'algues rouges souvent utilisé pour créer des perles solides, des spaghettis de gel et des gelées.

Dans l'industrie, les algues sont d'abord lavées, puis traitées avec un acide ou un alcalin pour faciliter l'extraction ou pour augmenter le pouvoir gélifiant du produit final. Les plantes sont ensuite bouillies sous pression, filtrées et refroidies. Ensuite, deux méthodes sont utilisées pour extraire l'eau du produit : Soit un processus de congélation et de décongélation, soit une pression mécanique est appliquée au gel formé lors de l'ébullition. Enfin, la gomme végétale obtenue est séchée puis broyée selon la forme souhaitée : poudre, flocons, barres ou fils.

Le saviez-vous ?

  • L'agar-agar remplace efficacement la gélatine animale dans un régime végétarien et est pratiquement sans goût ni couleur.
  • Il est inclus dans certains régimes amincissants en raison de son effet rassasiant riche en fibres et faible en calories.
  • Elle est utilisée en microbiologie comme milieu de culture pour les bactéries, les cellules, les levures et les moisissures.
  • Il est utilisé comme stabilisateur, émulsifiant et agent gélifiant et épaississant dans l'industrie alimentaire, ce qui représente 90 % de sa production totale.
AGAR-AGAR