GÉLATINE

Gélatine soluble à froid qui possède les mêmes propriétés de texture et l'effet fondant de la gélatine traditionnelle.

La gélatine est probablement l'un des additifs les plus connus en dehors de l'industrie alimentaire. Sa découverte remonte aux Égyptiens, qui l'utilisaient pour fabriquer de la colle. Depuis lors, son utilisation s'est évidemment beaucoup diversifiée ! La gélatine se forme naturellement lorsque de la viande, des os ou de la peau sont lentement bouillis pour obtenir un bouillon ou un ragoût. Une fois refroidi, le mélange forme une gelée. La gélatine était connue et utilisée en cuisine bien avant que le produit ne soit commercialisé à la fin du XIXe siècle, lorsqu'un Américain du nom de Charles Knox l'a introduit sur le marché américain sous forme de poudre.

Le saviez-vous ?

  • La gélatine donne son nom au film coloré utilisé sur les projecteurs de lumière, car les gels colorés à base de gélatine avaient à l'origine la même fonction dans les premiers appareils d'éclairage.
  • Elle est l'un des principaux composants des gélules qui protègent les médicaments et influent sur leur taux d'absorption.
  • On la trouve dans certains cosmétiques, car l'un de ses dérivés, le "collagène hydrolysé", est connu pour ses effets anti-âge.
  • Il est utilisé pour maintenir les cristaux d'halogénure d'argent dans une émulsion dans les films photographiques.
GELATIN