MÉTHYLCELLULOSE

Émulsifiant naturel dérivé de la cellulose, utilisé pour créer des mousses plus denses et, lorsqu'il est exposé à la chaleur, pour créer des gels qui fondront en refroidissant.

Dérivé de la cellulose, un composant structurel des cellules végétales, la méthylcellulose a été introduite à la fin des années 1930 en Allemagne, puis quelques années plus tard aux États-Unis. Cet extrait du bois ou du coton présente plusieurs caractéristiques souhaitables telles que la formation d'un film, la rétention d'eau et la capacité de former un gel à la chaleur, qui fondra au refroidissement. La méthylcellulose est utile dans l'industrie en raison de sa stabilité pendant la cuisson et de sa capacité à emprisonner l'humidité et l'air, ce qui augmente le volume de la pâte et des produits laitiers congelés. Ajoutée aux oignons français, elle préserve la forme et la texture de l'oignon pendant la cuisson et réduit l'absorption d'huile en formant un film.

Le saviez-vous ?

  • La méthylcellulose est sans calorie lorsqu'elle est ingérée, car les enzymes digestives humaines sont incapables d'altérer ses molécules ; l'intestin ne la retient pas.
  • Elle entre dans la composition de traitements anti-constipation en raison de sa capacité à absorber beaucoup d'eau lors de son passage dans le tube digestif.
  • Elle est l'un des principaux composants de la fabrication de faux sperme utilisé dans l'industrie pornographique.
  • Elle sert d'additif de performance dans les mélanges de béton en raison de ses propriétés qui améliorent la viscosité du produit et son adhérence aux surfaces.

beet foam made with methylcellulose

METHYLCELLULOSE