ALGINATE DE SODIUM

Gélifiant naturel extrait d'algues brunes souvent associé à un sel de calcium dans le processus de sphérification.

Comme vous l'avez probablement deviné, le nom de cet additif provient de son origine marine. En effet, l'alginate de sodium est extrait d'algues brunes que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord, d'Asie et d'Amérique du Sud. Sa découverte a été faite par un chimiste nommé E.C.C. Stanford, qui a décrit la molécule pour la première fois en 1881. L'industrie alimentaire utilise ces extraits d'algues dans de nombreux procédés et, en fonction des propriétés recherchées, les industriels privilégient plusieurs variétés de plantes marines (Laminaria hyerborea, Laminaria digitata, Laminaria japonica, Ascophyllum nodosum, Ecklonia maxima).

Le saviez-vous ?

  • L'alginate de sodium remet en forme la poudre ou la pulpe de piment qui peut ensuite être utilisée pour farcir les olives.
  • Il est utilisé pour réaliser des empreintes dentaires très fiables grâce à sa granulométrie fine.
  • Il est utilisé pour fabriquer des répliques de parties du corps humain lors du tournage d'effets spéciaux.
  • Il encapsule certains probiotiques afin qu'ils atteignent les intestins sans être détruits par l'acide gastrique.
SODIUM ALGINATE