ADDITIFS ALIMENTAIRES

Tous Emulsification Gelification Other transformations Sphérification
AGAR-AGAR

AGAR-AGAR

Gélifiant naturel extrait d'algues rouges souvent utilisé pour créer des perles solides, des spaghettis de gel et des gelées.
CARRAGEENANS

CARRAGHÉNANES

Gélifiants naturels dérivés d'algues rouges, utilisés pour créer des gels lisses et élastiques (carraghénane iota) ou des gels fermes et cassants (carraghénane kappa).
GELATIN

GÉLATINE

Gélatine soluble à froid qui possède les mêmes propriétés de texture et l'effet fondant de la gélatine traditionnelle.
GELLAN GUM

GOMME GELLAN

Gélifiants obtenus par fermentation utilisés pour produire des gels fermes qui se tranchent proprement et résistent aux hautes températures.