Épaississant naturel dérivé du glucose par fermentation souvent utilisé pour stabiliser les émulsions et épaissir les sauces et les boissons.
Un composant majeur de l'air utilisé sous sa forme liquide pour créer la crème glacée la plus lisse et cuisiner avec le froid.
Le sucre non sucré est surtout utilisé dans la cuisine créative comme support d'arômes, sous forme de poudre savoureuse qui peut être saupoudrée sur les préparations alimentaires et les plats.
Ce sucre gazeux est un ingrédient innovant et amusant à utiliser comme garniture ou fourrage dans les chocolats, les desserts et les crèmes glacées.