DÉGUSTATION DE BIÈRES D'AVANT-GARDE

Technique : EMULSIFICATION
Additifs : AGAR-AGAR, LÉCITHINE DE SOJA.

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pale ale
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de red ale
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de black ale
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de miel
  • 1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR
  • 1 baguette
  • 20 tranches de cheddar
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • sel + poivre, une pincée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de bière
  • 1/5 (50 ml) de bière
  • 1 sachet (2 g) de LÉCITHINE DE SOJA

INSTRUCTIONS

GELÉES DE BIÈRE

Dans une petite casserole, porter à ébullition la bière blonde, 30 ml (2 c. à soupe) de miel et 1 sachet d’agar-agar en remuant. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Verser la préparation refroidie dans des verres de tailles et de formes variées ou dans des moules à glaçons et réfrigérer pendant 10 minutes. Démouler délicatement puis réserver. Répéter cette étape avec les bières rousse et noire (ou faire les trois gelées simultanément pour gagner du temps).

CROÛTONS DE CHEDDAR

Préchauffer le four à 200 °c (400 °f). Découper la baguette en croutons et badigeonner les croutons d’huile, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Trancher l’oignon en demi-lunes. Faire griller les croutons au four pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l’oignon avec le sel et le poivre pendant 2 minutes. Déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de bière. Sur chaque crouton grillé, déposer quelques tranches d’oignons et une tranche de cheddar et remettre au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

MOUSSE DE BIÈRE

Dans un récipient rectangulaire à fond plat, verser la bière et saupoudrer de lécithine de soja. À l’aide d’un mixeur plongeant, faire mousser pendant 3 à 4 minutes puis laisser reposer pendant 5 minutes. Au moment de servir, recueillir la mousse à l’aide d’une cuillère. Au besoin et pour obtenir plus de mousse, répéter l’étape 6.

PRÉSENTATION

Déposer les gelées et les croûtons sur une planche à découper. Décorer les gelées de mousse et servir avec un couteau. Alternativement, servir simplement les gelées garnies de mousse avec des croûtons frais.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

AVANT-GARDE BEER TASTING