DÉGUSTATION DE BIÈRES D'AVANT-GARDE

Technique : EMULSIFICATION
Additifs : AGAR-AGAR, LÉCITHINE DE SOY.

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pale ale
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de red ale
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de black ale
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de miel
  • 1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR
  • 1 baguette
  • 20 tranches de cheddar
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • sel + poivre, une pincée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de bière
  • 1/5 (50 ml) de bière
  • 1 sachet (2 g) de LECITHINE DE SOY

MODE D'EMPLOI

GELÉES DE BIÈRE

Dans une petite casserole, porter à ébullition la bière blonde, 30 ml (2 c. à soupe) demiel et 1 sachet d’agar-agar en remuant. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Verser la préparation refroidie dans des verres de tailles et de formes variées ou dansdes moules à glaçons et réfrigérer pendant 10 minutes. Démouler délicatement puisréserver. Répéter cette étape avec les bières rousse et noire (ou faire les trois geléessimultanément pour gagner du temps).

CROÛTONS DE CHEDDAR

Préchau er le four à 200 °c (400 °f). Découper la baguette en croutons et badigeonnerles croutons d’huile, puis les disposer sur une plaque de cuisson. Trancher l’oignon endemi-lunes. Faire griller les croutons au four pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans unpoêlon, réchau er le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l’oignon avec le sel et lepoivre pendant 2 minutes. Déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de bière. Sur chaque crouton grillé, déposer quelques tranches d’oignons et une tranche decheddar et remettre au four jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

MOUSSE DE BIÈRE

Dans un récipient rectangulaire à fond plat, verser la bière et saupoudrer de lécithinede soy. À l’aide d’un mixeur plongeant, faire mousser pendant 3 à 4 minutes puislaisser reposer pendant 5 minutes. Au moment de servir, recueillir la mousse à l’aide d’une cuillère. Au besoin et pour obtenirplus de mousse, répéter l’étape 6.

ASSEMBLAGE 

Déposer les gelées et les croûtons sur une planche à découper. Décorer les gelées demousse et servir avec un couteau. Alternativement, servir simplement les gelées garniesde mousse avec des croûtons frais.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

AVANT-GARDE BEER TASTING