CANAPÉ DE BETTERAVE MERINGUÉE

Techniques : EMULSIFICATION
Additifs : METHYLCELLULOSE, GOMME XANTHAN, AGAR-AGAR

INGRÉDIENTS

  • 3/4 de tasse (180 ml) de saumure de betterave
  • 3/4 (180 ml) de jus d'orange
  • 1,5 oz (30 g) de pommes vertes, coupées en tranches
  • 1,5 oz (30 g) de fromage feta
  • 2 g (0,07 oz) de METHYLCELLULOSE
  • 1/2 sachet (0,5 g) GOMME XANTHANE
  • 1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR

INSTRUCTIONS

MERINGUE DE BETTERAVES

Dans un contenant cylindrique, verser la saumure de betterave et la betterave. Incorporer la MÉTHYLCELLULOSE et la GOMME XANTHANE à l’aide d’un mixeur plongeant. Transvider la préparation dans le bol d’un mélangeur et à l’aide du fouet, monter en meringue pendant 10 min.

GELÉE D'ORANGE

Porter à ébullition le jus d’orange et l’AGAR-AGAR en remuant. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 min. Verser la préparation sur une assiette rectangulaire ou une petite plaque à cuisson de façon à former une fine couche d’environ 0,5 cm (1⁄4 po) d’épaisseur. Réfrigérer pendant 10 min. À l’aide d’un couteau, découper la feuille de jus d’orange gélifié en morceaux rectangulaires.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Garnir une tranche de gelée d’orange de morceaux de féta et de pommes et d’une généreuse quantité de meringue de betterave.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CE PRODUIT

BEET MERINGUE CANAPE