Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron orange
470 ml (2 tasses) d'eau
300 g (10,6 oz) d'olives vertes dénoyautées
1 ail, haché
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
3/5 (3 x 1 g) de LACTATE DE CALCIUM
1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM

MODE D'EMPLOI

SPHÈRES DE POIVRONS

Lavez et coupez les poivrons.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le poivron rouge jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Passez le mélange au tamis et réservez 1 tasse (235 ml) du coulis de poivrons rouges.
Peser 1 g (1/5 sachet) de CALCIUM LACTATE et le dissoudre sur le coulis de poivron rouge à l'aide d'une cuillère. Versez le mélange dans des moules demi-sphériques. Placez-les au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les sphères soient complètement gelées.
Répétez les étapes 2 et 3 avec les poivrons jaunes et orange.
À l'aide d'un mélangeur à main, dissolvez l'ALGINATE DE SODIUM dans l'eau et laissez reposer pendant 5 minutes.
Retirez les sphères de poivron congelées du moule et placez-les dans le bain d'alginate de sodium. Laissez reposer pendant 5 minutes tout en remuant délicatement avec une cuillère.
À l'aide d'une cuillère à rainures, retirez les sphères, rincez-les dans un bol d'eau et éliminez l'excès d'humidité en tamponnant le fond de la cuillère à rainures avec une serviette en papier.

TAPENADE À L'OLIVE

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtention d'une purée.

CONSEILS DE SERVICE

Servez la tapenade dans des cuillères de service et décorez chaque cuillère d'une sphère de poivron.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE