SPHÈRE COULANTE

Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

  • 1 1/4 tasse (300 ml) de jus de palourde
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 1 concombre
  • poivre au goût
  • un trait de jus de citron
  • 1/2 sachet (1,6 g) de LACTATE DE CALCIUM
  • 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM

DIRECTIONS

Coupez ¼ du concombre en brunoise et ajoutez-le au jus de Clamato.
A l'aide d'une cuillère, dissolvez le CALCIUM LACTATE dans la préparation de jus de Clamato.
Versez le mélange dans des moules demi-sphériques et placez-les au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les sphères soient complètement gelées.
A l'aide d'un mixeur plongeant, dissolvez l'ALGINATE DE SODIUM dans l'eau et laissez reposer pendant 5 minutes.
Retirez les sphères de Clamato congelées des moules et placez-les dans le bain d'alginate de sodium. Laissez reposer pendant 5 minutes tout en remuant délicatement avec une cuillère.
À l'aide d'une cuillère à rainures, récupérer les sphères, les rincer dans un bol d'eau et éliminer l'excès d'humidité en tamponnant le fond de la cuillère à rainures avec une serviette en papier.


SUGGESTIONS DE SERVICE

Servez les sphères de jus de Clamato sur une tranche de concombre avec du poivre fraîchement moulu et un filet de jus de citron.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

BLOODY SPHERE