FONDANT BUBBLE-GUM

Technique : SPHERIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, GÉLATINE SOLUBLE À FROID, ALGINATE DE SODIUM.

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (235 ml) de lait à 3,25 %.
  • 15 g (0,5 oz) de sucre
  • 3 morceaux de bubble gum
  • 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 50 g (1,75 oz) de barbe à papa
  • 1/5 sachet (1 g) de LACTATE DE CALCIUM
  • 1 1/2 sachet (6 g) GELATINE SOLUBLE FROIDE
  • 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Dans une casserole, faire mijoter le lait, le sucre, et la gomme à mâcher pendant15 min. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 min. Tamiser la préparation à l’aide d’une passoire. Dissoudre le LACTATE DE CALCIUM et la GÉLATINE SOLUBLE À FROID dans la préparation à la gomme à mâcher en remuant avec une cuillère. Verser dans un moule de forme carrée de façon à former une couche d’environ 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation ait figé. Dissoudre l’ALGINATE DE SODIUM dans l’eau à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser reposer pendant 5 min. Démouler la préparation figée et la découper en cubes. Déposer les cubes dans le bain d’alginate de sodium. Laisser-les y reposer pendant 5 min tout en remuant doucement avec une cuillère. Recueillir les cubes de fondant à l’aide d’une cuillère percée, les rincer dans un bol d’eau et les éponger en déposant la cuillère sur du papier essuie-tout.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Faire chauffer les cubes de fondant pendant 5 sec au four micro-ondes et servir sur un lit de barbe à papa.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

BUBBLE-GUM FONDANT