FONDANT BUBBLE-GUM

Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, GELATINE FROIDE SOLUBLE, ALGINATE DE SODIUM
Outils : kit de stylisation alimentaire, additifs

INGRÉDIENTS

235 ml (1 tasse) de lait à 3,25%
15 g (0,5 oz) de sucre
3 morceaux de bubble gum
3 gouttes de colorant alimentaire rouge
470 ml (2 tasses) d'eau
50 g (1,75 oz) de barbe à papa
1/5 sachet (1 g) de CALCIUM LACTATE
6 g (1 1/2 sachet) de GELATINE SOLUBLE A FROID
2 g (1 sachet) d'ALGINATE DE SODIUM

MODE D'EMPLOI

Dans une casserole, faites mijoter le lait, le sucre et la gomme pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure. Passez le mélange au tamis.
A l'aide d'une cuillère, dissolvez le LACTATE DE CALCIUM et la GELATINE FROIDE dans la préparation de bubble gum. Verser dans un contenant de plastique pour former une couche d'environ ¾ de pouce (2 cm) d'épaisseur et placer au congélateur pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit complètement congelée.
À l'aide d'un mélangeur à main, dissoudre l'ALGINATE DE SODIUM dans l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes.
Retirer la préparation congelée du contenant de plastique et la couper en cubes. Placer les cubes dans le bain d'alginate et laisser reposer 5 minutes en remuant délicatement à l'aide d'une cuillère.
A l'aide d'une cuillère trouée, récupérer les cubes, les rincer dans un bol d'eau et enlever l'excès d'humidité en tamponnant le fond de la cuillère trouée avec une serviette en papier.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Chauffez les fondants pendant 5 secondes au four à micro-ondes et servez-les sur la barbe à papa.

BUBBLE-GUM FONDANT