BLOODY CAESAR ENCAPSULÉ

Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

120 ml (4 fl oz) de jus de palourde
45 ml (1 1/2 fl oz) de vodka
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
Sauce tabasco, selon votre goût
Poivre noir, selon votre goût
2,5 ml (1/2) de LACTATE DE CALCIUM
1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM
Moitiés de citron vert, selon votre goût
Sel de céleri, selon votre goût
Feuilles de céleri, selon votre goût

DIRECTIONS

SPHÈRES DE CÉSAR COULANTES

Dans un bol et à l'aide d'une cuillère, mélanger la clamato, la vodka, la sauce Worcestershire, le tabasco, le poivre noir et le lactate de calcium jusqu'à ce que le lactate de calcium soit dissous. Versez le mélange dans des petits moules demi-sphériques et laissez reposer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les sphères soient gelées.
Dans un bol rectangulaire à fond plat et à l'aide d'un mixeur manuel, dissoudre l'alginate de sodium dans l'eau. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Démouler les sphères de bloody caesar congelées dans le bain d'alginate. Laissez reposer pendant 3 minutes en remuant doucement de temps en temps pour éviter que les sphères ne se touchent.
Remplissez un bol de taille moyenne avec de l'eau. À l'aide d'une cuillère à trous, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l'eau, puis retirer l'excès d'eau de chaque sphère en appliquant un morceau de papier absorbant sur le fond de la cuillère. Réservez.

ASSEMBLAGE

À l'aide d'une petite cuillère, creusez un peu dans chaque moitié de citron vert de façon à ce que la chair soit légèrement courbée vers l'intérieur. Déposer une sphère sur chaque demi-citron vert, garnir d'une feuille de céleri et de sel de céleri, et servir.



PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

CAESAR BUBBLE