DÉCONSTRUCTION DE CAPPUCCINO
Technique : EMULSIFICATION
Additifs alimentaires : LÉCITHINE DE SOJA
INGRÉDIENTS
- Café fraîchement infusé
- Lait condensé sucré, selon votre goût
- Glaçons
- 1 tasse (250 ml) de lait de soja
- 2 cuillères à café (10 ml) de poudre de chili
- 6 fèves tonka, râpées
- 1 sachet (2 g) de LÉCITHINE DE SOJA
INSTRUCTIONS
CAFÉ
Dans un pichet et à l’aide d’une cuillère, dissoudre le lait condensé dans le café chaud. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid, ou le placer au congélateur pendant environ 1 heure pour un refroidissement plus rapide.
MOUSSE CHILI & TONKA
Dans un récipient rectangulaire à fond plat, mélanger le lait de soja, la poudre de piment et les fêves râpées à l’aide d’une cuillère. Puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre la LÉCITHINE DE SOJA dans le mélange. Mixer pendant 3 à 4 minutes, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
PRÉSENTATION
Verser le café froid dans des verres transparents et décorer de mousse chili-tonka. Servir.