DÉCONSTRUCTION DE CAPPUCCINO

Technique : EMULSIFICATION
Additifs alimentaires : LECITHINE DE SOY

INGRÉDIENTS

  • cubes de café (café fraîchement infusé, lait concentré sucré chaud), selon le goût
  • 1 tasse de lait de soja
  • 2 cuillères à café (10 ml) de poudre de chili
  • 6 fèves tonka, râpées
  • 1 sachet (2 g) de LECITHINE DE SOY

DIRECTIONS

CAFÉ

Dans un pichet et à l’aide d’une cuillère, dissoudre le lait condensé dans le café chaud. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid, ou le placer au congélateur pendantenviron 1 heure pour un refroidissement plus rapide.

MOUSSE CHILI & TONKA

Dans un récipient rectangulaire à fond plat, mélanger le lait de soja, la poudre de piment et les fêves râpées à l’aide d’une cuillère. Puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre la lécithine de soy dans le mélange. Mixer pendant 3 à 4 minutes, puis laisser reposerpendant 5 minutes.

ASSEMBLAGE

Verser le café froid dans des verres transparents et décorer de mousse chili-tonka. Servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

CAPPUCCINO NOUVEAU GENRE