CAVIAR ET THÉS
Techniques : SPHERIFICATION
Additifs : GOMME XANTHANE, LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM
INGRÉDIENTS
- 1 sachet de thé noir
- 1 sachet de thé à l'orange
- 1 sachet de thé à la menthe
- 1 sachet de thé à l'hibiscus
- 940 ml (4 tasses) d'eau
- 2 oz (2 g) de sucre
- fleurs comestibles, selon votre goût
- 1/2 sachet (0,5 g) de GOMME DE XANTHANE
- 2/5 sachet (2 g) LACTATE DE CALCIUM
- 1 1/2 sachet (3 x 1 g) ALGINATE DE SODIUM
INSTRUCTIONS
Faire infuser le thé noir dans 235 ml (1 tasse) d’eau. Y incorporer 15 g (0,5 oz) de sucre en remuant avec une cuillère et filtrer. Incorporer 0,5 g de GOMME XANTHANE en remuant avec une cuillère et laisser refroidir.
Faire infuser le thé à l’orange dans 235 ml (1 tasse) d’eau. Y incorporer 15 g (0,5 oz)de sucre en remuant avec une cuillère. Filtrer. Peser 1g (1⁄2 sachet) d’ALGINATE DE SODIUM et l’incorporer à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser refroidir.
Répéter l’étape 2 avec le thé à la menthe puis avec le thé à l’hibiscus.
Dissoudre le LACTATE DE CALCIUM dans 470 ml (2 tasses) d’eau.
Remplir une pipette du mélange de thé à l’orange et en laisser tomber des gouttes dans le bain de calcium. Laisser-les y reposer pendant 3 min.
Vider le bain de lactate de calcium au-dessus d’une passoire de façon à ne conserver que les billes de thé à l’orange. Rincer celles-ci à l’eau tiède.
Répéter l’étape 5 avec les mélanges de thé à la menthe et à l’hibiscus.
SUGGESTIONS DE PRÉSENTATION
Remplissez un tube à essai de thé noir et ajoutez quelques perles de chacun des trois autres thés. Décorez avec quelques pétales de fleurs comestibles.