CAVIAR ET THÉS

Techniques : SPHERIFICATION
Additifs : GOMME XANTHANE, LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

  • 1 sachet de thé noir
  • 1 sachet de thé à l'orange
  • 1 sachet de thé à la menthe
  • 1 sachet de thé à l'hibiscus
  • 940 ml (4 tasses) d'eau
  • 2 oz (2 g) de sucre
  • fleurs comestibles, selon votre goût
  • 1/2 sachet (0,5 g) de GOMME DE XANTHANE
  • 2/5 sachet (2 g) LACTATE DE CALCIUM
  • 1 1/2 sachet (3 x 1 g) ALGINATE DE SODIUM

MODE D'EMPLOI

 Faire infuser le thé noir dans 235 ml (1 tasse) d’eau. Y incorporer 15 g (0,5 oz) de sucreen remuant avec une cuillère et filtrer. Incorporer 0,5 g de GOMME XANTHANE enremuant avec une cuillère et laisser refroidir.

 Faire infuser le thé à l’orange dans 235 ml (1 tasse) d’eau. Y incorporer 15 g (0,5 oz)de sucre en remuant avec une cuillère. Filter. Peser 1g (1⁄2 sachet) d’ALGINATE DESODIUM et l’incorporer à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser refroidir.

 Répéter l’étape 2 avec le thé à la menthe puis avec le thé à l’hibiscus.

 Dissoudre le LACTATE DE CALCIUM dans 470 ml (2 tasses) d’eau.

 Remplir une pipette du mélange de thé à l’orange et en laisser tomber des gouttesdans le bain de calcium. Laisser-les y reposer pendant 3 min. 

Vider le bain de lactatede calcium au-dessus d’une passoire de facon à ne conserver que les billes de thé àl’orange. Rincer celles-ci à l’eau tiède.

 Répéter l’étape 5 avec les mélanges de thé à la menthe et à l’hibiscus.

SUGGESTIONS DE PRÉSENTATION

Remplissez un tube à essai de thé noir et ajoutez quelques perles de chacun des trois autres thés. Décorez avec quelques pétales de fleurs comestibles.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE


CAVIAR AND TEAS