CAVIAR ET CHAMPAGNE

Techniques : SPHERIFICATION
Additifs : ALGINATE DE SODIUM, LACTATE DE CALCIUM

INSTRUCTIONS

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de jus d'abricot
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 2 sachets (4 g) d'ALGINATE DE SODIUM
  • 2 sachets (10 g) de LACTATE DE CALCIUM
  • 1 1/3 tasse (335 ml) d'eau tiède
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de confiture de fraises
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre de canne

DIRECTIONS

CAVIAR D'APRICOT

Dans un récipient rectangulaire à fond plat et à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre 1 sachet d’alginate de sodium dans le jus d’abricot. Laisser reposer pendant 10 minutes. Dissoudre 1 sachet de lactate de calcium dans 500 ml (2 tasses) d’eau à l’aide d’une cuillère. À l’aide d’une pipette tenue à un angle de 90°, dégoutter lentement la préparation à l’alginate dans le bain de lactate de calcium. Laisser reposer pendant 3 minutes, puis vider le bain de lactate de calcium au-dessus d’une passoire de façon à ne conserver que le caviar d’abricot. Rincer à l’eau tiède.

CAVIAR DE FRAISE

Dans un récipient rectangulaire à fond plat, mélanger l’eau, la confiture et le sucre. Puis, à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer 1 sachet d’alginate de sodium jusqu’à dissolution complète. Laisser reposer pendant 10 minutes. Dissoudre 1 sachet de lactate de calcium dans 500 ml (2 tasses) d’eau à l’aide d’une cuillère. À l’aide d’une pipette tenue à un angle de 90°, dégoutter lentement la préparation à l’alginate dans le bain de lactate de calcium. Laisser reposer pendant 3 minutes, puis vider le bain de lactate de calcium au-dessus d’une passoire de façon à ne conserver que le caviar de fraise. rincer à l’eau tiède.

ASSEMBLAGE

Remplir des flûtes à champagne du vin mousseux, puis déposer dans chaque flûte quelques perles de fraise et d’abricot. Servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

CAVIAR & CHAMPAGNE