PUDDING AU CHIA ET CAVIAR DE FRUITS

Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : AGAR-AGAR

INGREDIENTS

  • 2 grands verres d’huile 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de chia
  • 1 tasse (250 ml) de lait de soja
  • 2 tasses (500 ml) de fraises
  • 1 3/4 tasse (440 ml) d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2 sachets (4g) d’AGAR-AGAR
  • baies de goji selon votre goût
  • riz soufflé selon votre goût
  • zeste d'orange selon votre goût

DIRECTIONS

Réfrigérer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très froide, ou, pour gagner du temps, la mettre au congélateur pendant 1 heure.

PUDDING AU CHIA

Mélanger tous les ingrédients et transvider dans de petits bols transparents. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

PERLES DE FRAISES

Couper les fraises en petits morceaux, les déposer dans une casserole et recouvrir d’eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Écumer régulièrement la mousse qui se formera à la surface. 

À l’aide d’un tamis et au-dessus d’un bol de taille moyenne, filtrer la préparation sans presser les fraises, puis jeter ces dernières. Transférer la préparation liquide filtrée dans la casserole et y ajouter le sucre. Porter de nouveau à ébullition tout en remuant pour dissoudre complètement le sucre, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Écumer régulièrement la mousse qui se formera à la surface. 

Saupoudrer 1 sachet d’agar-agar dans la casserole contenant le sirop de fraise. Mélanger à l’aide d’une cuillère, porter à ébullition et retirer du feu immédiatement. 

Retirer un verre d’huile du congélateur. À l’aide d’une pipette tenue à un angle de 90°,dégoutter lentement la préparation à l’agar-agar dans l’huile froide. Remuer doucement, puis, à l’aide d’un tamis, recueillir les perles et les rincer brièvement sous l’eau. Réserver.

PERLES D'ORANGE

Dans une petite casserole, faire réduire le jus d’orange jusqu’à obtention d’environ 3⁄4 tasse de liquide. Saupoudrer 1 sachet d’agar-agar dans la casserole. Mélanger à l’aide d’une cuillère, porter à ébullition et retirer du feu immédiatement. 

Retirer le deuxième verre d’huile du congélateur. À l’aide d’une pipette tenue à un angle de 90°, dégoutter lentement la préparation à l’agar-agar dans l’huile froide. Remuer doucement, puis, à l’aide d’un tamis, recueillir les perles et les rincer brièvement sous l’eau. Réserver.

ASSEMBLAGE

Incorporer les perles de fraise et d’orange à chaque pudding, puis décorer des baies de goji, des grains de riz et du zeste d’orange.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

CHIA PUDDING WITH FRUIT CAVIAR