CHIA PUDDING AVEC CAVIAR DE FRUITS

Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : AGAR-AGAR
Outils : cuisine r-evolution

INGREDIENTS

2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de chia
1 tasse (250 ml) de lait de soja
2 tasses (500 ml) de fraises
1 3/4 tasse (440 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de sucre
1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR
baies de goji au goût
riz soufflé au goût
zeste d'orange au goût

DIRECTIONS

Réfrigérer les deux verres d'huile jusqu'à ce qu'ils soient très froids ou, pour gagner du temps, les placer au congélateur pendant 1 heure.

CHIA PUDDING

Combiner tous les ingrédients et les transférer dans de petits bols transparents. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. En attendant, préparez les perles de fraises et d'orange.

PERLES DE FRAISES

Coupez les fraises en petits morceaux, placez-les dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les d'eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
À l'aide d'un tamis et au-dessus d'un bol de taille moyenne, filtrer la préparation sans presser les fraises. Jeter les fraises, puis remettre le liquide filtré dans la casserole et ajouter le sucre. Tout en remuant, portez à nouveau à ébullition pour dissoudre complètement le sucre, puis laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Encore une fois, écopez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.
Saupoudrer 1 sachet d'agar-agar dans la casserole et le mélanger à l'aide d'une cuillère. Portez une dernière fois à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
Sortez un verre d'huile froide du congélateur ou du réfrigérateur. À l'aide d'une pipette tenue à un angle de 90°, faites couler lentement des gouttelettes de la préparation d'agar-agar dans l'huile froide. Remuer doucement, puis, à l'aide d'un tamis, recueillir les perles et les rincer brièvement sous l'eau. réserver.

PERLES D'ORANGE

Dans une petite casserole, faire réduire le jus d'orange jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ ¾ de tasse (190 ml) de liquide. Saupoudrer 1 sachet d'agar-agar et le mélanger à l'aide d'une cuillère. Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
sortez le verre d'huile froide restant du congélateur ou du réfrigérateur.

À l'aide d'une pipette tenue à un angle de 90°, faites couler lentement des gouttelettes de la préparation d'agar-agar dans l'huile froide. Remuer doucement, puis, à l'aide d'un tamis, recueillir les perles et les rincer brièvement sous l'eau.

ASSEMBLAGE

Mélanger les perles de fraise et d'orange dans chaque pudding, puis décorer avec les baies de goji, le riz soufflé et le zeste d'orange.

CHIA PUDDING WITH FRUIT CAVIAR