FLAN AU CHOCOLAT ET POUDRE DE CACAHUÈTES

Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : IOTA CARRAGEENAN, MALTODEXTRINE TOPIQUE
Outils : moule de sperification, kit de stylisme alimentaire

INGRÉDIENTS

60 g (2 oz) de chocolat noir
180 ml (3/4 tasse) d'eau
120 ml (1/2 tasse) de crème à cuire 35 %
15 g (0,2 oz) de sucre
15 g (0,2 oz) de beurre de cacahuète
1 g (0,05 oz) d'IOTA CARRAGEENAN
5 g (o,2 oz) de MALTODEXTRINE TOPIQUE


DIRECTIVES

CHOCOLAT PUDDING

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, puis versez-le dans une casserole avec tous les autres ingrédients et la iota carraghénane.
Faites chauffer la préparation sur une cuisinière tout en mélangeant le tout avec un mixeur plongeant. Dès qu'elle commence à bouillir, retirez-la de la cuisinière.
Versez le mélange dans des moules rectangulaires en silicone et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

POUDRE DE BEURRE DE CACAHUÈTE

À l'aide d'une fourchette, mélangez le beurre de cacahuètes et la maltodextrine de tapioca jusqu'à obtenir une poudre.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Démouler délicatement le pouding au chocolat. Saupoudrer la poudre de beurre d'arachide sur le pouding au chocolat.

CHOCOLATE FLAN AND PEANUT POWDER