Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : AGAR-AGAR

INGREDIENTS

• 1 tasse (235 ml) de lait
• 85 g (3 oz) de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de tia maria
• 20 glaçons
• 1 grand bol d'eau froide
• 1/2 (120 ml) tasse de jus d’orange 
• 1 1/2  sachet (3 g) d'AGAR-AGAR

INSTRUCTIONS

SPAGHETTI AU CHOCOLAT

Porter à ébullition le lait et 2g (1 sachet) d’AGAR-AGAR. Ajouter le chocolat et l’incoporer au mélange en remuant à mesure qu’il fond. Retirer du feu et incorporer la Tia Maria en mélangeant. Préparer un grand bol contenant de l’eau froide et des glaçons. Remplir une seringue de la préparation, y fixer un tuyau de silicone et injecter la préparation dans le tuyau. Immerger le tuyau dans l’eau froide pendant 4 min. De nouveau, fixer le tuyau de silicone à la seringue et y injecter de l’air pour en faire sortir la préparation gélifiée.

GEL D’ORANGE

Porter à ébullition le jus d’orange et 1g (1⁄2 sachet) d’AGAR-AGAR et faire cuire pendant 2 min en remuant. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait figé. Démouler la préparation figée et la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un gel. Remplir une pipette de ce gel.

SUGGESTION DE SERVICE