SPAGHETTI DE CHOCOLAT ET GEL D’ORANGE
Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : AGAR-AGAR
INGREDIENTS
- 1 tasse (235 ml) de lait
- 85 g (3 oz) de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de tia maria
- 20 glaçons
- 1 grand bol d'eau froide
- 1/2 (120 ml) tasse de jus d’orange
- 1 1/2 sachet (3 g) d'AGAR-AGAR
INSTRUCTIONS
SPAGHETTI AU CHOCOLAT
Porter à ébullition le lait et 2g (1 sachet) d’AGAR-AGAR. Ajouter le chocolat et l’incoporer au mélange en remuant à mesure qu’il fond. Retirer du feu et incorporer la Tia Maria en mélangeant. Préparer un grand bol contenant de l’eau froide et des glaçons. Remplir une seringue de la préparation, y fixer un tuyau de silicone et injecter la préparation dans le tuyau. Immerger le tuyau dans l’eau froide pendant 4 min. De nouveau, fixer le tuyau de silicone à la seringue et y injecter de l’air pour en faire sortir la préparation gélifiée.
GEL D’ORANGE
Porter à ébullition le jus d’orange et 1g (1⁄2 sachet) d’AGAR-AGAR et faire cuire pendant 2 min en remuant. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation ait figé. Démouler la préparation figée et la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un gel. Remplir une pipette de ce gel.