Techniques : TRANSFORMATION ADDITIONNELLE
Additifs alimentaires : GÉLATINE SOLUBLE À FROID

INGREDIENTS

• 1 tasse (235 ml) de crème 35% pour la cuisson
• 100 g (3,5 oz) de fromage cheddar, râpé
• 1 tasse (235 ml) de vin de Porto
• 15 g (0,5 oz) de sucre
• 1 1/2 sachet (6 g) de GELATIN FROID SOLUBLE

DIRECTIONS

ESPUMA DE CHEDDAR

Porter la crème à ébullition et incorporer le cheddar en remuant. Verser dans le siphon alimentaire. Fermer le siphon alimentaire, charger la cartouche de gaz (N2O) et secouer le siphonpendant 4 sec. Réfrigérer pendant 30 min avant de servir.

PORTO GÉLIFIÉ

Dissoudre la GÉLATINE SOLUBLE À FROID dans le porto à l’aide d’une cuillère.Laisser reposer pendant 5 min. Verser la préparation dans de petits verres en les remplissant jusqu’au tiersseulement et réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à ce que la préparation ait gé.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Décorer les verrines de porto d’une généreuse quantité d’espuma au cheddar.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE