Techniques : SPHERIFICATION
Additifs : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM, LÉCITHINE DE SOJA

INGRÉDIENTS

• 1/4 de tasse (60 ml) de rhum blanc
• 1/4 (60 ml) de rhum brun
• 1/2 tasse (120 ml) de lait de coco sucré
• 1 tasse (235 ml) de jus d'ananas
• 2 tasses (320 ml) d'eau
• 1 1/3 tasse (320 ml) de sirop de cerises au marasquin
• 1/2 tasse (120 ml) d'ananas coupé en dés
• 1/3 sachet (1,6 g) de LACTATE DE CALCIUM
• 1 sachet (2 g) ALGINATE DE SODIUM
• 1 sachet (2 g) de LÉCITHINE DE SOJA

INSTRUCTIONS

PINA COLADA ENCAPSULÉE

Dans un bol, mélanger le rhum blanc, le rhum brun, le lait de coco sucré et le jus d’ananas. Dissoudre le LACTATE DE CALCIUM dans ce mélange en remuant avec une cuillère. Verser dans des moules demi-sphériques. Congeler pendant 1 heure ou jusqu’à congélation complète des sphères. Dissoudre l’ALGINATE DE SODIUM dans l’eau à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser reposer pendant 5 min. Démouler les sphères de piña colada congelées dans le bain d’alginate de sodium.Laisser-les y reposer pendant 5 min tout en remuant doucement avec une cuillère. Recueillir les sphères à l’aide d’une cuillère percée, les rincer dans un bol d’eau et les éponger en déposant la cuillère sur du papier essuie-tout.

MOUSSE DE CERISE

Dans un récipient rectangulaire à fond plat, mélanger le sirop de cerise au marasquin et la LÉCITHINE DE SOJA. Faire mousser à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 3 à 4 min et laisser reposer pendant 5 min. Recueillir la mousse à l’aide d’une cuillère.

SUGGESTIONS DE PRÉSENTATION

Servir les sphères de piña colada sur un nid d’ananas en dés, garnies d’air de cerise.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE