ESPUMA DE MER SAFRANÉE

Techniques : FOUET À SIPHON

INGRÉDIENTS

  • 470 ml (2 tasses) de crème à cuire 35%.
  • 200 g (7 oz) de morue, coupée en dés
  • 1 pincée de safran
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 ail, haché
  • sel et poivre,selon votre goût
  • paprika,selon votre goût

DIRECTIONS

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du paprika. Faire cuire à feu doux pendant 15 min.

 Tamiser le mélange à l’aide d’une passoire et verser dans le siphon alimentaire.

 Fermer le siphon alimentaire, charger la cartouche de gaz (N2O) et secouer le siphon pendant 4 sec.

 Réfrigérer pendant 30 min avant de servir.

SUGGESTION DE SERVICE

Servir l’espuma dans des verrines et saupoudrer de paprika.



PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

ESPUMA OF THE SEA