CAVIAR DE MIEL SUR ROSE

Technique : GÉLIFICATION
Additifs alimentaires : AGAR-AGAR

INGREDIENTS

  • 1 tasse (250 ml) d'eau de rose
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre de canne
  • 2 sachet (4 g) d'AGAR-AGAR
  • 1/2 tasse (125 ml) de miel
  • 1/3 de tasse (85 ml) d'eau
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange sanguine
  • 1 pometo
  • 1 tangerine
  • fleurs de lavande, selon votre goût
  • huile d'olive, selon votre goût
  • poivre, selon votre goût
  • Fleur de sel noire, selon votre goût
  • feuilles de capucine comestible, selon votre goût

INSTRUCTIONS

Réfrigérer l’huile pendant la nuit, ou, pour gagner du temps, la mettre au congélateur pendant 1 heure.

DÉS D'EAU DE ROSE

Dans une casserole, porter l’eau de rose, le sucre de canne et 1 sachet d’agar-agar à ébullition, puis retirer du feu immédiatement. Verser dans un récipient rectangulaire en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. (Pendant ce temps, faire le caviar de miel.) Démouler, couper en dés et réserver.

PERLES D'AGAVE

Dans une casserole, porter le miel, l’eau et 1 sachet d’agar-agar à ébullition, puis retirer du feu immédiatement retirer l’huile du congélateur ou du réfrigérateur. À l’aide d’une pipette tenue à un angle de 90°, dégoutter lentement la solution à l’agar-agar dans l’huile froide. Verser dans un tamis, au-dessus de l’évier, de façon à ne conserver que les perles. rincer celles-ci sous l’eau froide et réserver.

PRÉSENTATION

D’abord, couper les agrumes en suprêmes. répartir les dés d’eau de rose dans des ramequins, puis décorer chaque ramequin avec les suprêmes, les perles de miel et les fleurs. Saler, poivrer et finir avec un filet d’huile d’olive et une feuille de capucine plantée dans chaque ramequin.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

HONEY CAVIAR & ROSE DICE