BALLONS DE JASMIN

Techniques : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 2 sachets de thé au jasmin
  • 1 cuillère à café (5 ml) de miel
  • fleurs comestibles, selon votre goût
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de LACTATE DE CALCIUM
  • 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM
  • thé vert ou au jasmin, selon votre goût

INSTRUCTIONS

SPHÈRES DE THÉ AU JASMIN

Porter l’eau à ébullition et retirer du feu. Placer les sachets de thé dans l’eau chaude et laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant que le thé repose, déposer les fleurs dans de petits moules demi-sphériques (1 à 2 fleurs par demi-sphère). Dans un bol et à l’aide d’une cuillère, combiner le thé au jasmin, le miel et le lactate de calcium jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Verser la préparation filtrée dans les moules demi-sphériques préalablement préparés et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à congélation complète. Dans un récipient rectangulaire à fond plat et à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre l’alginate de sodium dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes. démouler les sphères de thé congelées dans le bain d’alginate. Laisser reposer pendant 3 minutes en remuant de temps à autre de façon à éviter que les sphères n’entrent en contact les unes avec les autres. remplir d’eau un bol de taille moyenne. À l’aide d’une cuillère percée, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l’eau, puis éponger chaque sphère en appliquant sous la cuillère un morceau de papier essuie-tout. réserver.

PRÉSENTATION

Remplir de thé des verres transparents, déposer 2 à 3 sphères de thé au jasmin dans chaque verre, et servir.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

JASMINE BALLOONS