BOULE DE MELON
Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM
INGRÉDIENTS
SPHÈRES D'ORANGE
- ⅔ tasse (170 ml) de jus d'orange
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- ½ cuillère à café (2,5 ml) de LACTATE DE CALCIUM
- 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM
- liqueur de melon (midori)
- zeste d'orange
INSTRUCTIONS
SPHERES DE JUS D'ORANGE
Dans un bol et à l’aide d’une cuillère, combiner le jus d’orange et le lactate de calcium jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Verser la préparation filtrée dans de petits moules demi-sphériques et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à congélation complète. Dans un récipient rectangulaire à fond plat et à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre l’alginate de sodium dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes. Démouler les sphères de jus d’orange congelées dans le bain d’alginate. Laisser reposer pendant 3 minutes en remuant de temps à autre de façon à éviter que les sphères n’entrent en contact les unes avec les autres. Remplir d’eau un bol de taille moyenne. À l’aide d’une cuillère percée, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l’eau, puis éponger chaque sphère en appliquant sous la cuillère un morceau de papier essuie-tout. Réserver.
PRÉSENTATION
Déposer les sphères de jus d’orange dans des cuillères de dégustation. Verser un peu de liqueur de melon dans chaque cuillère et décorer d’un zeste d’orange.