Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

SPHÈRES D'ORANGE

• ⅔ tasse (170 ml) de jus d'orange
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de LACTATE DE CALCIUM
• 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM
• liqueur de melon (midori)
• zeste d'orange

INSTRUCTIONS

SPHERES DE JUS D'ORANGE

Dans un bol et à l’aide d’une cuillère, combiner le jus d’orange et le lactate de calcium jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Verser la préparation filtrée dans de petits moules demi-sphériques et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à congélation complète. Dans un récipient rectangulaire à fond plat et à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre l’alginate de sodium dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes. Démouler les sphères de jus d’orange congelées dans le bain d’alginate. Laisser reposer pendant 3 minutes en remuant de temps à autre de façon à éviter que les sphères n’entrent en contact les unes avec les autres. Remplir d’eau un bol de taille moyenne. À l’aide d’une cuillère percée, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l’eau, puis éponger chaque sphère en appliquant sous la cuillère un morceau de papier essuie-tout. Réserver.

PRÉSENTATION

Déposer les sphères de jus d’orange dans des cuillères de dégustation. Verser un peu de liqueur de melon dans chaque cuillère et décorer d’un zeste d’orange.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE