TAGLIATELLE MODERNE

Technique : SPHERIFICATION
Additifs : AGAR-AGAR

INGRÉDIENTS

  • Grand verre d'huile, selon votre goût
  • 3/4 de tasse (190 ml) de miel
  • 1/4 de tasse (65 ml) d'eau
  • 1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
  • 1 sachet (2 g) d'AGAR-AGAR
  • 3 tasses (750 ml) de fleurons de brocoli
  • 3/4 tasse (190 ml) de parmesan râpé
  • 1/4 tasse (65 ml) de beurre
  • 1/4 tasse (65 ml) de crème épaisse
  • sel et poivre, selon votre goût
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • poivre, selon votre goût

DIRECTIONS

Réfrigérer les deux verres d’huile toute la nuit, ou, pour gagner du temps, les mettre aucongélateur 1 heure avant de commencer la recette.

PERLES DE MIEL

Dans une casserole, porter le miel, l’eau et 1 sachet d’agar-agar à ébullition, puis retirerdu feu immédiatement retirer 1 verre d’huile du congélateur ou du réfrigérateur. À l’aide d’une pipette tenue àun angle de 90°, dégoutter lentement la solution à l’agar-agar dans l’huile froide. Verserdans un tamis, au-dessus de l’évier, de façon à ne conserver que les perles. Rincer celles-ci sous l’eau froide et réserver.

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE

Dans une casserole, porter le vinaigre balsamique et 1 sachet d’agar-agar à ébullition,puis retirer du feu immédiatement retirer l’autre verre d’huile du congélateur ou du réfrigérateur. L’aide d’une pipettetenue à un angle de 90°, dégoutter lentement la solution à l’agar-agar dans l’huile froide. Verser dans un tamis, au-dessus de l’évier, de façon à ne conserver que les perles. Rincercelles-ci sous l’eau froide et réserver.


BROCOLI AU PARMESAN PUREE

Cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis réduire en purée dans un robotculinaire. Assaisonner et incorporer le parmesan, puis la crème. Servir chaud à l’aided’un sac à pâtisserie.

BEURRE AU CITRONNÉ

Réchau er le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Incorporer le jus de citron etfaire frémir pendant encore une minute.

ASSEMBLAGE

Incorporer le beurre citronné aux pâtes et répartir celles-ci entre plusieurs cuillèresde service. Décorer de perles de miel, de vinaigre balsamique et de purée de brocoli etparmesan. Ajouter du parmesan au goût.


PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CE PRODUIT

MODERNIZED TAGLIATELLE