CALME DE LA FOULE

Technique : EMULSIFICATION
Additif alimentaire : SODIUM ALGINATE
Outils : moussoir électrique

Lorem ipsum de description de la recette en 1-2 phrase

INGREDIENTS

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

⅔ tasse (170 ml) de chocolat semi-sucré
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
2 œufs
1 ½ tasse (375 ml) de crème épaisse
2 c. à soupe (30 ml) de sucre

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

⅔ tasse (170 ml) de chocolat blanc
½ gousse de vanille
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
4 œufs
⅓ tasse (85 ml) de sucre

MOUSSE DE THÉ VERT MATCHA

1 ½ tasses (375 ml) d'eau
4 sachets de thé vert
4 cuillères à café (60 ml) de poudre de matcha
1 sachet (2 g) LECITHINE DE SOYA

MOUSSE D'HIBISCUS ET DE GRENADE

1 tasse (250 ml) de graines de grenade
1 ½ tasses (375 ml) d'eau
4 sachets de thé à l'hibiscus
1 sachet (2 g) SOYEZ LECITHIN

MOUSSE DE PAMPLEMOUSSE

1 ½ tasses (375 ml) de jus de pamplemousse
1 sachet (2 g) SOYEZ LECITHIN

DIRECTIONS

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Hacher grossièrement le chocolat noir. Cassez les œufs et jetez les blancs. Réservez les jaunes pour l'étape suivante. Lavez et réservez les coquilles fêlées pour le service.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis retirez du feu. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à homogénéité, puis mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. (En attendant, commencez la MUSSE BLANCHE AU CHOCOLAT)
À l'aide d'un batteur électrique, mélangez la crème et le sucre jusqu'à ce que des pics un peu fermes se forment. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement la crème fouettée avec la préparation au chocolat refroidie, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Hacher grossièrement le chocolat blanc et le réserver. À l'aide d'un couteau, épépiner la gousse de vanille. Porter la crème à ébullition à feu moyen, tout en remuant, et ajouter le clou de girofle et les graines. Laisser mijoter pendant 1 minute, puis retirer du feu et jeter le clou de girofle.
Casser les œufs et jeter les blancs. Laver et réserver les coquilles fêlées pour le service. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à homogénéité, puis incorporer progressivement la crème vanille chaude. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne pas porter à ébullition).
Retirez du feu et ajoutez le chocolat en remuant. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
Fouetter la préparation refroidie à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des pics un peu fermes commencent à se former, puis réserver.

MOUSSE DE THÉ VERT MATCHA

Remarque : les trois recettes "FOAM" peuvent être réalisées en même temps.
Portez l'eau à ébullition, retirez du feu et faites infuser le thé pendant 10 minutes. Mélangez la poudre de matcha. Laisser refroidir, puis transférer dans un bol rectangulaire à fond plat.
Saupoudrer de LECITHINE DE SOYA. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger pendant 3 à 4 minutes, puis laisser reposer pendant 5 minutes. Pour servir, recueillir la mousse à l'aide d'une cuillère. Si nécessaire et pour obtenir plus de mousse, répétez cette étape.

MOUSSE D'HIBISCUS ET DE GRENADE

Ecrasez les graines dans un bol. Portez l'eau à ébullition, retirez du feu, ajoutez les graines et les sachets de thé et laissez infuser pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis transférer dans un bol rectangulaire à fond plat.
Saupoudrer de LECITHINE DE SOYA. À l'aide d'un mélangeur à main, mixer pendant 3 à 4 minutes, puis laisser reposer pendant 5 minutes. Pour servir, recueillir la mousse à l'aide d'une cuillère. Si nécessaire et pour obtenir plus de mousse, répétez cette étape.

MOUSSE DE PAMPLEMOUSSE

Verser le jus dans un bol rectangulaire à fond plat puis saupoudrer de LECITHIN SOYEUX. À l'aide d'un mixeur manuel, mixer pendant 3 à 4 minutes, puis laisser reposer pendant 5 minutes. Pour servir, recueillir la mousse à l'aide d'une cuillère. Si nécessaire et pour obtenir plus de mousse, répétez cette étape.

ASSEMBLAGE

À l'aide d'une poche à douille, répartissez les mousses au chocolat entre les coquilles d'œufs et recouvrez-les de mousse. Le thé vert matcha et le pamplemousse se marient bien avec le chocolat blanc, tandis que l'ishibe de grenade convient parfaitement au chocolat noir.

MOUSSE QUINTET