OLD FASHIONED NOUVEAU GENRE

INGRÉDIENTS

  • 2 portions de sucre
  • 1 portion d'eau
  • 30 ml (1 fl oz) de sirop simple
  • 60 ml (2 fl oz) de cognac
  • 60 ml (2 fl oz) de club soda
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de LACTATE DE CALCIUM
  • 1 sachet (2 g) d'ALGINATE DE SODIUM
  • 60 ml (2 fl oz) de bourbon
  • 4 traits d'Angostura Bitters
  • spirales de zeste de citron, selon votre goût
  • cerises au marasquin, selon votre goût

INSTRUCTIONS

SIROP SIMPLE

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Incorporer le sucre et laisser bouillir, tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, puis embouteiller. Ce sirop peut être fait en quantité aussi grande ou aussi petite que désiré.

SPHÈRES DE COGNAC

Dans un bol et à l’aide d’une cuillère, combiner le sirop simple, le cognac, le soda club et le lactate de calcium jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu’à congélation complète. Dans un récipient rectangulaire à fond plat et à l’aide d’un mixeur plongeant, dissoudre l’alginate de sodium dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 15 minutes. Démouler les sphères de cognac congelées dans le bain d’alginate. Laisser reposer pendant 3 minutes en remuant de temps à autre de façon à éviter que les sphères n’entrent en contact les unes avec les autres. Remplir d’eau un bol de taille moyenne. À l’aide d’une cuillère percée, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l’eau, puis éponger chaque sphère en appliquant sous la cuillère un morceau de papier essuie-tout. Réserver.

PRÉSENTATION

Placer quelques sphères de cognac dans un verre. Dans un mélangeur à cocktail, mélanger le bourbon et l’angostura, puis verser dans le verre et garnir d’une spirale de pelure de citron et d’une cerise au marasquin.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

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