ÉPONGE PASSION

Technique : EMULSIFICATION, GELIFICATION
Additifs alimentaires : MÉTHYLCELLULOSE, GÉLATINE SOLUBLE À FROID

INGRÉDIENTS

  • 1 1/4 tasse (300 ml) de jus de fruits de la passion
  • 3 fruits de la passion frais
  • 4 g (0,15 oz) de METHYLCELLULOSE
  • 2 sachets (8 g) de GÉLATINE SOLUBLE À FROID

DIRECTIONS

Mesurer 150 ml (5⁄8 tasse) de jus de fruit de la passion et les verser dans un contenant cylindrique. À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer la MÉTHYLCELLULOSE. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation soit descendue à une température de 3°C (37,4°F).

 À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer la GÉLATINE SOLUBLE À FROID à 150 ml(5⁄8 tasse) du jus de fruit de la passion. Laisser reposer pendant 10 minutes.  

Préchauffer le four à 80°C (176°F).

 Sortir le mélange de méthylcellulose du réfrigérateur et la laisser réchauffer à la température de la pièce pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 14°C (57,2°F).

Transvider la préparation dans le bol d’un mélangeur et à l’aide du fouet, monter en meringue. Dès qu’une mousse commence à se former, ajouter progressivement le mélange de gélatine en continuant à fouetter pendant 10 min.

Déposer un feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Étaler la préparation en une couche de 3 cm (11⁄4 po) à l’aide d’une spatule. Laisser sécher au four pendant 1 heure.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Au sortir du four, découper en cubes et servir accompagné d’une cuillerée de fruit de la passion frais.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

PASSION SPONGE