PAPIER DE PÊCHE

Techniques : EMULSIFICATION
Additifs : MÉTHYLCELLULOSE, GÉLATINE SOLUBLE À FROID

INGRÉDIENTS

  • 1 1/4 tasse (300 ml) de jus de pêche
  • 4 g (0,15 oz) de METHYLCELLULOSE
  • 2 sachets (8 g) de GÉLATINE SOLUBLE À FROID

MODE D'EMPLOI

Mesurer 150 ml (5⁄8 tasse) de jus de pêche et les verser dans un contenant cylindrique. À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer la MÉTHYLCELLULOSE. Réfrigérer pendant1 heure ou jusqu’à ce que la préparation soit descendue à une température de 3°C(37,4°F).

 À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer la GÉLATINE SOLUBLE À FROID au 150 ml(5⁄8 tasse) du jus de pêche restant. Laisser reposer pendant 10 minutes.

 Préchau er le four à 80°C (176°F).

 Sortir le mélange de méthylcellulose du réfrigérateur et la laisser réchau erà la température de la pièce pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elle atteigne unetempérature de 14°C (57,2°F).

 Transvider la préparation dans le bol d’un mélangeur et à l’aide du fouet, monter enmeringue. Dès qu’une mousse commence à se former, ajouter progressivement lemélange de gélatine en continuant de fouetter pendant 10 min.

 Déposer un feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Étaler une finecouche de la préparation à l’aide d’une spatule. Laisser sécher au four pendant1 heure.

CONSEILS DE PRÉSENTATION

Au sortir du four, couvrir la préparation séchée d’une deuxième feuille de papierparchemin. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte et découper.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

PEACH PAPER