CAVIAR AUX TROIS PIMENTS

Technique : SPHÉRIFICATION
Additifs alimentaires : ALGINATE DE SODIUM, LACTATE DE CALCIUM

INGRÉDIENTS

15 piments habanero jaunes
15 piments habanero rouges
15 piments jalapeno
3 tasses (720 ml) d'eau
1 avocat
1 citron
coriandre au goût
1 1/2 sachet (3 x 1 g) d'ALGINATE DE SODIUM
2/5 (2 g) de LACTATE DE CALCIUM

MODE D'EMPLOI

Couper les poivrons et enlever les graines.
À l'aide d'un mélangeur à main, incorporer les poivrons jaunes habanero dans ⅔ tasse (160 ml) d'eau. Filtrer le mélange à travers un tamis et réserver 1 tasse (235 ml) du coulis de poivrons. À l'aide d'un mélangeur à main, incorporez 1 g (½ sachet) d'ALGINATE DE SODIUM au coulis et laissez reposer pendant 1 heure.
Répétez l'étape 2 avec les piments habanero rouges et les piments jalapeño
À l'aide d'une cuillère, dissolvez le LACTATE DE CALCIUM dans 2 tasses (470 ml) d'eau.
Remplissez une pipette avec le mélange de coulis de piments habanero jaunes et faites-le couler dans le bain de lactate de calcium. Laissez reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'un tamis, retirez les perles du bain et rincez-les à l'eau chaude.
Répétez l'étape 5 avec le coulis de piment habanero rouge et le coulis de piment jalapeño.
Pelez l'avocat et coupez-le en fines tranches rectangulaires.
Pressez le citron et trempez les tranches d'avocat dans son jus.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Disposez les perles de coulis de piment et les tranches d'avocat sur une assiette et garnissez-les de coriandre.



PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

PEPPERY CAVIAR