CARPACCIO-RAIFORT RÉINVENTÉ
Technique : EMULSIFICATION
Additifs alimentaires : LECITHINE DE SOY
INGREDIENTS
- 1/4 de tasse (60 ml) de raifort préparé
- 1 tasse (235 ml) d'eau
- 100 g (3,5 oz) de carpaccio de bœuf, tranché
- 1 sachet (2 g) de LECITHINE DE SOY
DIRECTIONS
Mélangez le raifort préparé, l'eau et la LECITHINE DE SOY dans un bol rectangulaire à fond plat.
À l'aide d'un mixeur manuel, incorporez les bulles d'air dans la solution pendant 3 à 4 minutes et laissez reposer pendant 5 minutes.
Retirez la mousse à l'aide d'une cuillère.
CONSEILS DE SERVICE
Servir les tranches de carpaccio dans des cuillères de service et décorer avec une cuillère de mousse de raifort.