Technique : EMULSIFICATION
Additifs alimentaires : LECITHINE DE SOY

INGREDIENTS

• 1/4 de tasse (60 ml) de raifort préparé
• 1 tasse (235 ml) d'eau
• 100 g (3,5 oz) de carpaccio de bœuf, tranché
• 1 sachet (2 g) de LECITHINE DE SOY

DIRECTIONS

Mélangez le raifort préparé, l'eau et la LECITHINE DE SOY dans un bol rectangulaire à fond plat.
À l'aide d'un mixeur manuel, incorporez les bulles d'air dans la solution pendant 3 à 4 minutes et laissez reposer pendant 5 minutes.
Retirez la mousse à l'aide d'une cuillère.

CONSEILS DE SERVICE

Servir les tranches de carpaccio dans des cuillères de service et décorer avec une cuillère de mousse de raifort.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE