SALADE GRECQUE RÉINVENTÉE

Technique : SPHÉRIFICATION

Additifs alimentaires : LACTATE DE CALCIUM, ALGINATE DE SODIUM

INGRÉDIENTS

1/2 tasse (125 ml) de radis
3/4 tasse (190 ml) de concombres
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil
1 cuillère à soupe (15 ml) d'aneth
1 tasse (250 ml) de yaourt nature
sel, selon votre goût
poivre, selon votre goût
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) d'eau
1/2 cuillère à café (2.5 ml) CALCIUM LACTATE
1 sachet (2 g) ALGINATE DE SODIUM
feuilles de shiso, selon votre goût
pistaches + framboises, selon votre goût

DIRECTIONS

SALADE

Couper les radis et les concombres en julienne, hacher le persil et l'aneth et les mélanger dans un bol. Mettre de côté.

SPHÈRES DE YOGURT

Hacher finement l'ail. Combiner tous les ingrédients dans un bol, sauf l'eau. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau et la combiner avec le lactate de calcium. Remuer jusqu'à ce que le lactate de calcium soit complètement dilué, puis l'incorporer au mélange de yogourt. Verser le mélange dans des petits moules demi-sphériques et laisser reposer au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les sphères soient gelées.
Dans un bol rectangulaire à fond plat et à l'aide d'un mélangeur à main, dissoudre l'alginate de sodium dans l'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis réchauffer brièvement au four à micro-ondes.
Démouler les sphères de yaourt congelé dans le bain d'alginate. Laisser reposer pendant 3 minutes en remuant doucement de temps en temps pour éviter que les sphères ne se touchent.
Remplir d'eau un bol de taille moyenne. À l'aide d'une cuillère à rainures, recueillir délicatement les sphères et les rincer brièvement dans l'eau, puis retirer l'excès d'eau de chaque sphère en appliquant un morceau de papier absorbant sur le fond de la cuillère. Réservez.

ASSEMBLAGE

Servir la salade et les sphères sur les feuilles de shiso. Décorez chaque assiette avec des framboises et des pistaches.



PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

REINVENTED GREEK SALAD