SALADE ET FLOCONS DE FRAMBOISES

Technique : GELIFICATION
Additifs alimentaires : GOMME DE GELLAN

INGRÉDIENTS

100 ml (3/8 tasse) de vinaigre de framboise
20 g (0,7 oz) de sucre
fromage de chèvre, émietté, selon votre goût
20 ml (1 1/3 c. à table) de vinaigre de framboise
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
sel, selon votre goût
poivre, selon votre goût
jeunes pousses de roquette, selon votre goût
noix de pécan tranchées, selon votre goût
5 g (0,18 oz) de GOMME GELLAN


MODE D'EMPLOI

FLOCONS DE FRAMBOISES

Portez le vinaigre et le sucre à ébullition. À l'aide d'une cuillère, dissoudre la Gomme GELLAN dans la préparation et laisser cuire pendant 2 minutes. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation soit complètement congelée.
Démouler la préparation figée et la râper sur une assiette.

DRESSAGE

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre émietté, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

SUGGESTIONS D'ACCOMPAGNEMENT

Disposez les flocons de framboises, les pousses et les noix de pécan sur une assiette. Arrosez les pousses avec la vinaigrette.



PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

SALAD AND RASPBERRY FLAKES