PÉTONCLES ET LIME MISE EN POUDRE

Technique : MISE EN POUDRE
Additifs : MALTODEXTRINE DE TAPIOCA

INGRÉDIENTS

  • 1 gros oignon rouge
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de dijon
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café (5 ml) de persil
  • sel, selon votre goût
  • poivre, selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert
  • MALTODEXTRINE DE TAPIOCA, selon votre goût
  • 1 betterave jaune
  • tomates cerises, selon votre goût
  • mini courgettes, selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 9 pétoncles
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • sel, selon votre goût
  • poivre, selon votre goût
  • baies noires, selon votre goût
  • fèves, selon votre goût
  • tranches de lime, selon votre goût

INSTRUCTIONS

MARINADE D'OIGNONS ROUGES

Trancher l’oignon rouge et hacher l’ail et le persil finement. Combiner tous les ingrédients, puis transvider dans un sac de plastique refermable. Ajouter les oignons et secouer pour mélanger. Réfrigérer pendant 1 heure. (Pendant ce temps, faire la poudre de beurre et lime, les légumes sautés et les pétoncles sautées.)

POUDRE DE BEURRE ET DE CITRON VERT

Mélanger au fouet la lime et le beurre, puis ajouter progressivement la maltodextrine de tapioca, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtention d’une texture poudreuse et sèche.

LÉGUMES SAUTÉS

D’abord, peler la betterave et la faire bouillir. Équeuter les tomates et couper les mini-courgettes en deux sur la longueur. Trancher la betterave bouillie. dans une grande poêle, faire sauter tous les légumes avec l’huile. Retirer du feu, couvrir d’une feuille de papier aluminium et réserver.

COQUILLES SAINT-JACQUES SAUTÉES

Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Assaisonner les pétoncles avec le sel et le poivre, puis cuire à feu moyen-élevé pendant 2 minutes de chaque côté.

PRÉSENTATION

Décorer les assiettes des mûres, des fèves gourganes et des tranches de lime. Saupoudrer de poudre beurre et lime tel qu’illustré. Déposer les pétoncles sur la poudre et disposer les légumes sautés tout autour.


PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CETTE RECETTE

SCALLOPS & POWDERIZED LIME