GELÉE DE CANNEBERGE SURPRISE

Techniques : GÉLIFICATION
Additifs : AGAR-AGAR

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 tasse (350 ml) de jus de canneberge
  • 2/3 tasse (160 ml) d'eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1/75 oz (50 g) de sucre
  • 2 tasses (235 ml) de lait
  • 0,5 oz (15 g) de sucre
  • 0,7 oz (15 g) de tapioca
  • 2 1,2 sachets (5 g) d'AGAR-AGAR

INSTRUCTIONS

GEL DE JUS DE CANNEBERGE

Porter à ébullition le jus de canneberge et 3 g (11⁄2 sachet) d’AGAR-AGAR. Laisser bouillir pendant 2 min. Réfrigérer pendant 1 heure. Démouler le gel, le découper en petits morceaux et le mixer au robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture homogène.

PERLES DE JUS DE CITRON

Mettre l’huile végétale au congélateur pendant au moins 30 min. Porter à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et 2 g (1 sachet) d’AGAR-AGAR. Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 5 min. Sortir l’huile du congélateur et remplir un verre ayant une hauteur d’au moins 15 cm (6 po)avec l’huile ainsi refroidie. Remplir une pipette du mélange de jus de citron et en laisser tomber des gouttes dans le verre rempli d’huile froide. Laisser reposer pendant 2 min. Vider le verre au-dessus d’une passoire de façon à ne conserver que les billes. Rincer celles-ci à l’eau tiède.

TAPIOCA

Porter à ébullition le lait, le sucre et le tapioca. Faire cuire à feu doux pendant 5 min en remuant constamment. Retirer du feu, couvrir et laisser la cuisson se poursuivre pendant 20 min. Tamiser les perles de tapioca à l’aide d’une passoire et les rincer à l’eau.

SUGGESTIONS DE PRÉSENTATION

Dans un bol, mélanger délicatement le gel de jus de canneberge, les billes de jus de citron et le tapioca à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Servir dans de petits verres.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

SURPRISE CRANBERRY JELLY