CANNELLONI AUX TOMATES ET AU BALSAMIQUE

Technique : GÉLIFICATION
Additif alimentaire : AGAR-AGAR

INGREDIENTS

  • 1 tasse (235 ml) de jus de tomate en conserve
  • 3,5 oz (100 g) de fromage de chèvre à pâte molle
  • 0,5 oz (15 g) de ciboulette hachée
  • 3/4 de tasse (180 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 tasses (470 ml) d'huile végétale froide
  • 2 sachets (2 x 2 g) d'AGAR-AGAR

INSTRUCTIONS

CANNELLONI À LA TOMATE

Porter à ébullition le jus de tomate et 2 g (1 sachet) d’AGAR-AGAR en remuant. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 min.

 Verser la préparation sur une assiette rectangulaire ou une petite plaque à cuisson.Réfrigérer pendant 10 min. À l’aide d’un couteau, découper la feuille de jus de tomate gélifiée en morceaux rectangulaires.

FARCE AU CHÈVRE

Mélanger tous les ingrédients. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie équipée d’une très petite douille et réserver.

PERLES BALSAMIQUES

Mettre l’huile végétale au congélateur pendant au moins 30 min. Porter à ébullition le vinaigre balsamique et 2 g (1 sachet) d’AGAR-AGAR. Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 5 min. Sortir l’huile du congélateur et remplir un verre ayant une hauteur d’au moins 15 cm(6 po) avec l’huile ainsi refroidie. Remplir une pipette du mélange de vinaigre balsamique et en laisser tomber des gouttes dans le verre rempli d’huile froide. Laisser reposer pendant 2 min. Vider le verre au-dessus d’une passoire de façon à ne conserver que les perles. Rincer celles-ci à l’eau tiède.

PRÉSENTATION SUGGÉRÉE

Au milieu de chaque morceau de la feuille de jus de tomate gélifiée, déposer une petite quantité de farce au chèvre. Enrouler la feuille autour de la farce de façon à former un cannelloni. Servir accompagné de perles balsamiques.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE

TOMATO BALSAMIC CANNELLONI