DÉS DE VODKA & GASPACHO

Technique : GÉLIFICATION
Additifs : AGAR-AGAR

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml) de vodka
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre blanc
  • 1 oignon vert
  • 2 tasses (500 ml) de jus de tomate
  • 2 tomates blanchies
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge rôti
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 3/4 tasse (190 ml) de pastèque
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • sel + poivre, selon votre goût

INSTRUCTIONS

GASPACHO

Peler et épépiner les tomates et le concombre. Couper les tomates en dés et le concombre en brunoise. Peler le poivron et le couper en dés ainsi que l’oignon. Hacher l’ail finement. Enfin, épépiner le melon et le tailler en brunoise. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de concombre et 15 ml (1 c. à soupe) de melon pour le service. Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Réfrigérer pendant 1 heure. (pendant ce temps, faire les dés de vodka.)

DÉS DE VODKA

Hacher l’oignon vert finement. Dans une casserole, porter la vodka et le sucre à ébullition avec l’agar-agar, puis retirer du feu immédiatement. Incorporer l’oignon vert et verser la préparation dans un contenant rectangulaire en plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes. Démouler et couper en très petits dés.

PRÉSENTATION

Répartir les dés de vodka et le gaspacho entre des cuillères de service. Décorer des brunoises de concombre et de melon.

PRODUITS UTILISÉS POUR CRÉER CE PRODUIT

VODKA DICE & GAZPACHO