MISE EN POUDRE

La mise en poudre est la transformation de liquides à forte teneur en matières grasses en une poudre fine. L'additif qui rend cette technique possible est appelé maltodextrine et est dérivé du sucre de tapioca, qui se présente sous la forme d'une poudre de très faible densité.

La transformation en poudre est un processus très simple : il suffit d'ajouter de la poudre de maltodextrine à une préparation riche en graisses et de mixer jusqu'à obtenir la texture poudreuse souhaitée. Les ingrédients solides doivent d'abord être liquéfiés et il peut être nécessaire de passer la poudre au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.

maltodextrine powder

Il est donc facile d'ajouter une toute nouvelle dimension aux plats avec une poudre à base d'huile d'olive, de chocolat, de beurre de cacahuète ou même de bacon ! En réduisant les proportions de maltodextrine dans le mélange, il est également possible de créer des "grumeaux" aromatisés qui peuvent être caramélisés et croustillants à l'extérieur.

Ne manquez pas de consulter nos recettes pour mettre cette technique en pratique.

POWDERIZING