ÉPAISSISSEMENT ET SUSPENSION

Défiez la gravité en donnant aux saveurs une tournure suspendue. Ne manquez pas de consulter nos recettes pour mettre en pratique ces deux techniques.

L'additif impliqué dans les processus d'épaississement et de suspension est :
- gomme de xanthane

L'épaississement n'est pas une technique culinaire nouvelle ou spectaculaire, mais certains agents épaississants empruntés à l'industrie agroalimentaire sont de plus en plus utilisés dans la cuisine créative pour ajouter une légère touche d'extravagance aux plats et aux cocktails ! La gomme xanthane est sans aucun doute un additif de plus en plus populaire.

En raison de sa capacité à reproduire une texture crémeuse, la gomme de xanthane est souvent utilisée pour remplacer les matières grasses dans les préparations. Cette onctuosité est créée par les liaisons qui s'établissent entre les molécules de gomme, lesquelles forment un réseau qui emprisonne l'air dans la préparation liquide.

creamy sauce with xanthan gum

Cette même propriété est également utilisée en mixologie moléculaire où la gomme xanthane est ajoutée aux cocktails pour créer un effet de suspension. On peut ainsi "suspendre" des fruits, des herbes ou du caviar aromatisé dans un liquide.

suspended effect in a cocktail

THICKENING & SUSPENSION