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Combien de temps faut-il pour recevoir mon colis ?
Le délai de livraison dépend de chaque commande unique et de chaque destination. Si vous habitez dans un endroit éloigné, le délai de livraison peut prendre quelques jours de plus. Veuillez prévoir 1 à 2 jours ouvrables supplémentaires pour que votre commande soit traitée et expédiée. Veuillez noter que ces délais de livraison ne sont pas garantis. Pour plus d'informations, consultez notre politique d'envoi.

Comment saurai-je que ma commande a été expédiée ?
Nous vous enverrons par courriel une confirmation de commande dès que celle-ci aura été remise à notre transporteur. Si votre envoi est traçable, les informations de suivi devraient suivre dans les heures qui suivent.

Puis-je payer pour une livraison plus rapide ?
Pour l'instant, les seules options d'expédition disponibles sont celles affichées sur le site après la mise à jour de votre panier. Toutefois, si vous avez besoin que votre commande soit livrée à une date précise, veuillez nous envoyer un courriel à l'avance pour vous assurer que nous respectons votre délai.

Pourquoi mon numéro de suivi ne fonctionne-t-il pas ?
Nous vous envoyons un courriel de notification d'expédition dès que votre commande est expédiée, mais il peut s'écouler jusqu'à 24 heures avant que votre numéro de suivi ne commence à indiquer la progression de votre commande. Veuillez vérifier un peu plus tard l'évolution de votre commande, ou contactez-nous au support@molceule-r.com pour plus de détails.

Quels transporteurs utilisez-vous ?
Si vous êtes basé aux États-Unis, votre commande sera expédiée par UPS ou USPS. Les commandes passées au Canada seront expédiées par Poste Canada. Si votre commande est passée en dehors de l'Amérique du Nord, elle sera expédiée par Poste Canada, Royal Airmail, UPS, DHL ou Yodel, en fonction de votre localisation et de la disponibilité des stocks.

D'où expédiez-vous ?
En fonction de nos stocks et de votre emplacement, votre commande pourrait être expédiée de Montréal (Canada), Champlain (New York, États-Unis) ou Galashiels (Royaume-Uni).

Que dois-je faire si ma commande n'a pas encore été livrée ?
Si votre commande a été envoyée avec un service de suivi, vous pourrez suivre votre commande grâce au numéro de suivi inclus dans votre courriel de notification d'expédition. Votre numéro de suivi pourra vous fournir des informations actualisées sur l'état de votre commande.
Si la date de livraison prévue est passée et que vous n'avez pas reçu votre commande, créer un ticket de service client ici.

Puis-je venir acheter vos produits directement dans votre bureau de Montréal ?
Chers Montréalais, notre bureau de Montréal n'est pas un magasin, mais seulement un lieu administratif et de stockage. Par conséquent, vous ne pouvez pas y acheter nos produits. L'achat de nos produits se fait exclusivement en ligne. Toutefois, si vous n'êtes pas à l'aise pour commander en ligne, vous pouvez toujours vous rendre chez nos multiples distributeurs ; contactez-nous ici et nous vous fournirons les noms des détaillants de votre région.

COMMANDES ET RETOURS

Comment puis-je modifier ma commande ?
Si vous devez modifier une commande en cours de traitement (changer l'adresse de livraison, le(s) produit(s), etc.), veuillez créer un ticket d'assistance dès que possible et nous ferons notre possible pour vous aider. Veuillez noter qu'une commande ne peut être modifiée après son expédition. Veuillez examiner attentivement votre commande avant de conclure votre achat.

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Combien de temps vos produits sont-ils garantis ? (GARANTIE DU FABRICANT)
Tous nos produits sont garantis pendant 6 mois à compter de la date de livraison.

Je ne veux plus du produit que j'ai acheté. Puis-je l'échanger ou me faire rembourser ? Comment puis-je le retourner ?
Tant que l'article que vous avez acheté est dans son état d'origine, non ouvert et non utilisé, nous serons heureux de vous aider à l'échanger contre un autre article. Toutefois, vous devez le retourner dans les 30 jours suivant la date de livraison. Passé ce délai, nous ne serons pas en mesure de traiter votre demande. Les frais de retour seront également à votre charge. Il vous suffit de prendre contact avec nous en créant un ticket d'assistance pour organiser l'échange ou le retour, et veillez à attendre notre confirmation avant de renvoyer les produits. Les remboursements sont effectués sous la forme du paiement initial. Nous vous remboursons intégralement la valeur du ou des produits retournés (hors frais d'expédition).
N'oubliez pas de demander une preuve d'envoi et/ou un numéro de suivi pour votre retour car le colis reste sous votre responsabilité jusqu'à ce qu'il nous parvienne ; ainsi, si votre colis disparaît par la poste, vous aurez la preuve que vous l'avez envoyé.

Veuillez inclure le formulaire de retour ci-dessous dans votre colis :
Formulaire de retour à télécharger (Version PDF)
Formulaire de retour à télécharger (Version Word)

Mon produit était défectueux à l'arrivée !
Nous sommes heureux d'échanger gratuitement un article s'il était cassé ou défectueux à l'arrivée. Pour trouver la meilleure solution pour vous, envoyez-nous les détails de votre commande et une photo en créant un ticket d'assistance.

J'ai cassé mon produit en l'utilisant, que puis-je faire ?
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Il me manque un article dans ma commande, que dois-je faire ?
Nous sommes heureux de vous envoyer un article/pièce gratuitement s'il manquait à votre produit à son arrivée.Pour trouver la meilleure solution pour vous, envoyez-nous les détails de votre commande et une photo dans le ticket de support.

PAIEMENTS

Comment puis-je payer ma commande ?
Nous acceptons les cartes de crédit (Visa, Mastercard et Amex uniquement) et PayPal comme méthodes de paiement pour les commandes en ligne. Les commandes par téléphone sont payables par carte de crédit uniquement, assurez-vous d'avoir vos informations prêtes lorsque vous appelez !

Puis-je payer dans une devise autre que le dollar américain (USD) ?
Notre site Web, molecule-r.com, est établi en USD (dollars américains). Cela signifie que les prix de nos produits sont établis en dollars américains et que nous recevons des paiements dans cette devise. En passant une commande sur notre site Web, vous serez automatiquement facturé en USD.
Nous vous offrons toutefois la possibilité d'obtenir des estimations de prix dans d'autres devises : Dollar canadien (CAD), Livre britannique (GBP), et Euros (EUR). Vous pouvez changer la devise d'affichage en cliquant dans la liste déroulante (sélecteur de devise) en haut à droite de l'écran.

Mon colis sera-t-il soumis à des frais de douane et d'importation ?
Comme les politiques douanières et les droits d'importation varient considérablement d'un pays à l'autre, nous ne pouvons malheureusement pas vous dire si vous serez soumis à des frais et quel en sera le montant. Nous n'avons malheureusement aucun contrôle sur ces frais liés à Shopify.

SERVICE À LA CLIENTÈLE

Quelles sont vos heures d'ouverture ?
Nous sommes ouverts du lundi au vendredi, de 9h à 17h, heure de l'Est.

Qui dois-je contacter si j'ai des questions ?
Si vous n'avez pas trouvé la réponse que vous cherchez sur ce site web, vous pouvez toujours nous contacter à l'adresse support@molecule-r.com.

CUISINE MOLÉCULAIRE

Qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?
La cuisine moléculaire est l'alliance entre la cuisine et la science. Elle utilise des procédés scientifiques et diverses réactions chimiques pour créer des plats à l'esthétique, à la saveur et à la texture inhabituelles et surprenantes. Innovante, elle propose de nouvelles techniques pour des résultats originaux : nuages de citron, perles de vinaigre balsamique, raviolis au yaourt et tant d'autres recettes possibles et imaginables! Vous voulez en savoir plus sur la cuisine moléculaire ? Explorez notre site et découvrez nos kits !

Que contiennent exactement vos kits ?
Tout ce dont vous avez besoin pour expérimenter la cuisine moléculaire et impressionner vos amis et votre famille avec ses différentes techniques ! Selon le kit choisi, vous disposerez : d'additifs alimentaires, d'outils et d'ustensiles spécialisés (pipettes, cuillères percées, mousseurs électriques, seringues alimentaires, etc.) et de livrets d'instructions et de recettes. Pour connaître le contenu détaillé de chacun de nos kits, rendez-vous sur nos pages produits.

Je n'ai jamais fait de cuisine moléculaire, vos kits sont-ils adaptés aux débutants ?
Bien sûr ! Ils conviennent aussi bien aux cuisiniers avancés qu'aux débutants curieux de découvrir la cuisine moléculaire ! Chacun de nos kits comprend des livrets d'instructions complets et détaillés expliquant chacune des techniques moléculaires et présentant des recettes faciles à réaliser avec des explications pas à pas. Notre chaîne YouTube est également la source d'information et d'inspiration idéale pour les débutants !

Vos produits sont-ils végétaliens ?
Nos kits ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale et sont donc végétaliens !

Combien de temps les additifs peuvent-ils être conservés ? Ont-ils une date de péremption ?
Les additifs n'ont pas de date de péremption à proprement parler. Ce sont des ingrédients secs qui peuvent être conservés pendant de nombreuses années s'ils sont bien conservés, à température ambiante dans un garde-manger sec, comme les épices par exemple.

Les additifs ne se dissolvent pas correctement et il y a des grumeaux dans la solution.
Utilisez un mixeur plongeant. Un batteur à œufs n'est pas assez puissant pour mélanger correctement les additifs.

SPHÉRIFICATION DE BASE

Qu'est-ce que la sphérification de base ?
La technique de sphérification de base consiste à immerger une solution contenant de l'alginate de sodium dans un bain de calcium pour créer des caviars ou des sphères de taille moyenne dont l'intérieur liquide et savoureux éclate en bouche.

Quels sont les facteurs clés pour réussir une recette moléculaire impliquant la sphérification ?
La cuisine moléculaire peut parfois demander beaucoup de patience et de multiples essais pour obtenir les résultats souhaités. Pour réussir une recette utilisant la sphérification, trois facteurs importants sont à surveiller : le pH des ingrédients (trop d'acidité peut empêcher la sphérification, cependant l'acidité peut parfois être calibrée), la concentration en calcium des ingrédients (trop de calcium dans certains ingrédients peut également arrêter le processus) et enfin la quantité d'eau utilisée (les ingrédients ayant trop peu d'eau ne peuvent pas être sphérifiés).

Lors de la dissolution de l'alginate de sodium dans la préparation, le mélange se gélifie. Pourquoi ? Comment éviter cela ?
Les molécules d'alginate ont déjà commencé à interagir avec les ions calcium et le processus de gélification a commencé prématurément.En présence d'une source de calcium, l'alginate de sodium réagit et se gélifie. Par conséquent, si l'eau utilisée dans la préparation contient ne serait-ce qu'une petite quantité de calcium, l'alginate de sodium se gélifiera au contact. Dans ce cas, il faut utiliser de l'eau distillée. Notez que ce phénomène peut également se produire lors de la sphérification inverse.

Combien de temps le bain de trempage peut-il être utilisé ?
Le bain de trempage contenant du lactate de calcium (ou de l'alginate de sodium dans le cas de la sphérification inverse) peut être utilisé de manière répétée pour plusieurs recettes. Il suffit de filtrer le bain de temps en temps pour éviter toute trace des préparations précédentes. Le bain peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Comment faire de plus grosses perles de caviar ?
Coupez l'embout d'une pipette avec une paire de ciseaux, cela élargira l'orifice de la pipette et permettra ainsi l'écoulement de plus grosses gouttelettes !

Les caviars sont plats ou ovales au lieu d'être parfaitement ronds.
Pour éviter d'obtenir des perles de caviar plates ou ovales, rapprochez la pointe de la pipette et laissez la préparation tomber à environ 2 cm de la surface du bain de calcium.

Les sphères restent à la surface du bain de calcium pendant l'immersion.
La solution d'alginate de sodium contient encore des bulles d'air. Laissez-la reposer un peu plus longtemps (environ 30 minutes). Si trop de bulles d'air flottent encore sur le caviar, ajoutez un peu d'eau à la préparation pour la liquéfier un peu.

Les sphères ne contiennent plus de liquide à l'intérieur / sont devenues du gel. Que faire ?
Plus les sphères / billes resteront dans le bain, plus la membrane de gel sera épaisse.Attention : le processus de gélification se poursuit même après le rinçage des sphères. Pour obtenir un intérieur liquide, laissez les sphères/perles moins longtemps dans le bain de calcium ou servez-les dans les 15 minutes.

Pendant leur création, les perles de caviar se dissolvent dans le bain de calcium.
Ce problème peut être causé par le fait que vous utilisez des ingrédients acides. Les ingrédients acides, comme le jus de citron, empêchent la sphérification. Nous vous recommandons d'utiliser des ingrédients non acides. Si cette réaction n'est pas due aux ingrédients, chauffez la solution en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'alginate de sodium soit complètement dissous. Laissez ensuite reposer pendant 10 minutes pour refroidir avant de l'utiliser. L'aspect souhaité du mélange est plus sirupeux que juteux.

Les bulles d'air contenues dans la solution d'alginate ne sont pas sorties même après l'avoir laissée reposer pendant un long moment.
La solution d'alginate est trop épaisse et l'air ne peut pas s'échapper. Ajoutez de l'eau au mélange.

Lorsque vous concevez une sphère de taille moyenne, il est difficile de lui donner une forme parfaitement ronde.
Cela peut être dû à la texture de vos sphères, dans ce cas il s'agit de trouver la bonne viscosité. La texture idéale pour obtenir une sphère est la même que celle d'une crème anglaise ou d'un yaourt à boire. Pour améliorer la texture, dissolvez les ingrédients trop épais avec de l'eau ou du lait et ajoutez un peu d'alginate aux ingrédients aqueux pour les épaissir davantage. Utilisez une cuillère/mesure sphérique. Ces cuillères ont généralement la bonne forme de demi-sphère.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer le caviar ?
Pour un effet fondant optimal, servez les perles de caviar dans les 15 minutes suivant leur préparation. Après cela, comme le processus de gélification des parois du caviar ne s'arrête jamais, son intérieur ne sera pas liquide mais le caviar restera mou et savoureux. Pour plus de saveur, laissez macérer le caviar jusqu'à 24 heures dans son jus.

SPHÉRIFICATION INVERSE

Qu'est-ce que la sphérification inverse ?
La sphérification inverse consiste à plonger un liquide contenant du calcium dans un bain d'alginate de sodium pour créer des sphères d'une taille légèrement supérieure à celle de la sphérification de base.

Les sphères se collent entre elles dans le bain d'alginate.
Si les membranes encore non formées de différentes sphères ont tendance à se coller entre elles dans le bain d'alginate, c'est qu'elles sont encore trop fragiles. Si deux sphères entrent en contact à ce moment-là, elles se colleront et les membranes risquent de se briser. Pour éviter cela, il faut laisser de l'espace entre les sphères dans le bain d'alginate et utiliser un récipient large à fond plat en guise de bain : agitez doucement avec une cuillère à fente en veillant à ce que les sphères ne se touchent pas.

Les sphères éclatent lorsqu'elles sont manipulées et/ou retirées du bain d'alginate.
Laisser les sphères dans le bain un peu plus longtemps et brasser doucement avec une cuillère à fente pour assurer l'uniformité de la membrane. En effet, plus les sphères restent dans le bain, plus la membrane de gel formée sera épaisse et solide. Habituellement, une membrane assez solide sans être trop épaisse se forme en 3 minutes.

Il est difficile de dissoudre le lactate de calcium dans ma préparation.
Le lactate de calcium est très soluble dans l'eau mais sa dissolution est plutôt lente dans les préparations épaisses. Dans ce cas, vous pouvez pré-dissoudre le lactate de calcium dans une petite quantité d'eau avant de l'ajouter à la solution à sphérifier. Dans un liquide épais comme le yaourt, il est plus facile de mélanger l'eau enrichie en calcium que le lactate de calcium encore en poudre.

Pourquoi les sphères ne se forment-elles pas dans le bain d'alginate ?
La préparation à sphérifier doit avoir une bonne viscosité, proche de la texture d'un yaourt à boire. Pour obtenir cette texture idéale, vous pouvez dissoudre les ingrédients épais avec du lait ou de l'eau. Vous pouvez également congeler les ingrédients liquides dans des moules ronds en silicone et immerger les glaçons obtenus dans le bain d'alginate.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer les sphères ?
Le processus de gélification de la membrane se termine lorsque les sphères sont rincées. Contrairement au caviar obtenu avec la sphérification de base, l'intérieur de la sphère restera liquide.Vous pouvez donc conserver les sphères dans leur jus jusqu'à 12 heures ou vous pouvez faire macérer les sphères dans n'importe quel liquide pour en modifier le goût ou la couleur.

Qu'est-ce que la sphérification inversée congelée ?
Le principe de base de cette technique est le même que pour la sphérification inversée mais avec une étape supplémentaire : la congélation. La congélation des solutions permet une plus grande précision dans la forme finale obtenue et de s'affranchir de certaines contraintes liées à la sphérification. C'est en effet le seul type de sphérification qui permet de travailler avec des liquides plus clairs et/ou plus acides comme les alcools ou le jus de citron.

ÉMULSIFICATION

Qu'est-ce que l'émulsification ?
La technique d'émulsification permet d'incorporer et de stabiliser les bulles d'air dans un mélange liquide. En d'autres termes, cette technique permet de transformer tout liquide en une mousse savoureuse grâce à un émulsifiant (amidon, gélatine, lécithine de soja ou méthylcellulose).

Pourquoi ne forme-t-on presque pas de mousse ?
Il faut incorporer davantage de bulles d'air dans la solution de lécithine. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser un bol plat pour battre le mélange car sa forme permettra d'éviter la formation de tourbillons qui feraient éclater les bulles d'air. Il est également préférable d'utiliser un mixeur plongeant car certains batteurs à œufs n'ont pas la puissance requise. Tenez le mélangeur en biais et évitez de submerger la tête. L'air pénétrera ainsi plus facilement dans la solution. Les ingrédients gras comme l'huile empêchent la lécithine de faire effet, choisissez des ingrédients non gras. Vous pouvez également n'utiliser qu'une petite quantité de solution à la fois. Le reste de la solution peut être ajouté progressivement tandis que le niveau diminue car il y a de plus en plus de mousse.

Comment obtenir plus de mousse ?
Les solutions de lécithine de soja peuvent être fouettées à plusieurs reprises pour obtenir plus de mousse.

Combien de temps la mousse peut-elle être conservée ? Peut-on la préparer à l'avance ?
La mousse se conserve 15 à 30 minutes avant de commencer à sécher. Cependant, la solution contenant de la lécithine peut être conservée pendant quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La solution de lécithine peut être émoussée tant qu'il y a assez de liquide pour le mélangeur.

GELIFICATION

Qu'est-ce que la gélification ?
La gélification permet de transformer un liquide en un gel qui peut prendre diverses formes telles que des perles, des feuilles et des spaghettis.

L'Agar-Agar modifie-t-il le goût des ingrédients ?
L'Agar-Agar n'altère pas le goût des préparations, il faciliterait même la libération des arômes en bouche. Bien que la préparation doive être chauffée à plus de 85°C, une ébullition excessive peut modifier le goût de certains ingrédients. Évitez donc de faire bouillir votre solution et retirez-la du feu dès que des bulles d'ébullition apparaissent.

Lors de la fabrication de billes d'Agar-Agar, les gouttelettes restent à la surface de l'huile. Comment y remédier ?
Attendez une minute pour que l'huile se réchauffe. En effet, une huile froide est plus épaisse et empêche donc les perles de couler. Vous pouvez également ignorer le problème et continuer à mettre des gouttelettes qui vont réchauffer l'huile et finir par couler.

Lors de la fabrication de perles d'Agar-Agar, les gouttelettes fondent au fond du verre.
Le verre est probablement trop petit, les gouttelettes n'ont pas le temps de se gélifier avant d'atteindre le fond du verre. L'utilisation d'un verre plus profond serait alors la meilleure option.

Pourquoi les perles ne sont-elles pas rondes ?
Les gouttes doivent refroidir et être complètement gelées avant d'atteindre le fond du verre à huile, sinon les perles seront déformées. Utilisez un verre profond pour avoir plus de temps pour refroidir les perles ou utilisez une huile très froide.

Pourquoi est-il impossible d'injecter la préparation dans le tube ?
Les petites particules solides peuvent bloquer l'extrémité de la seringue : filtrez la préparation pour éliminer les plus grosses particules solides.

Pourquoi les spaghettis restent-ils coincés dans le tube ?
Une certaine pression doit être appliquée sur le piston afin d'extraire les spaghettis du tube : augmentez progressivement la pression appliquée sur le piston jusqu'à ce que les spaghettis sortent. Tenez fermement l'extrémité du tube pour éviter toute perte d'air.

Les spaghettis à l'Agar-Agar sont trop fragiles.
Si les spaghettis sont trop fragiles et/ou cassants, réduire la quantité d'Agar-Agar à la base de la préparation ou diluer la préparation avec un peu d'eau. Chauffez à nouveau et réessayez. Un bon dosage d'Agar-Agar générera un gel qui sera suffisamment ferme pour conserver sa forme de spaghetti, mais aussi suffisamment souple pour pouvoir être manipulé sans se casser.

Les spaghettis d'Agar-Agar sont trop mous et ne conservent pas leur forme une fois extraits du tube.
La préparation d'Agar-Agar doit être bien refroidie pour se gélifier et conserver la forme cylindrique du tube de silicone. Plongez le tube de préparation rempli dans un bain d'eau glacée pendant au moins deux minutes. Si, malgré un long temps de refroidissement, les spaghettis ne gardent pas leur forme, ajoutez un peu d'agar-agar à la préparation pour accentuer l'effet gélifiant. Remettez la solution à bouillir et réessayez.

Combien de temps à l'avance peut-on créer des perles et des spaghettis ?
Les gels d'agar-agar se conservent longtemps et peuvent être préparés longtemps à l'avance. Vous pouvez conserver les perles et les spaghettis au réfrigérateur pendant quelques jours.

Est-il possible de servir des perles et/ou des spaghettis chauds ?
Les gels Agar-Agar conservent leur forme et leur texture lorsqu'ils sont chauffés à une température de 85°C, après quoi le gel fond. Pour servir chaud, réchauffez les perles ou les spaghettis Agar-Agar en les plongeant dans de l'eau chaude.

ÉPAISSISSEMENT

Il y a des bulles d'air dans la solution de Xanthane ?
Utilisez la mesure de 1 gramme de Xanthane pour 500-600ml de liquide. Il s'agit d'une mesure optimale pour votre préparation. La gomme xanthane épaissit beaucoup les liquides et il faut parfois jusqu'à 24 heures pour que les bulles d'air sortent. Laissez reposer plus longtemps. Si des bulles d'air sont encore présentes, vous pouvez également ajouter de l'eau à la préparation. En effet, plus la solution est épaisse, plus il faudra du temps pour que les bulles d'air sortent.